近来，泉州正式当选“国际美食之都”，这座滋润千年闽南焰火的城市，以味觉为桥，冷艳全球。

  不为人知的是，毗连泉州城区的南安市霞美镇，这座以机械装备制造为中心的工业重镇，不只是南安工业开展的硬核支柱，更暗藏着泉州美食飘香的柔软底气。

  这儿不只有传承百年的厨艺，更有被誉为“八闽厨师摇篮”的职校，走出上万名技艺精深的厨界匠人，为泉州美食文明注入生生不息的生命力，成为支撑“国际美食之都”声名远播的隐形力气。

  近来，记者走进霞美镇，解锁这座“厨师摇篮”的养成暗码，探寻闽南滋味背面跨过世纪的传承与据守。

  “霞美有这么一句俗话：‘霞美来个厨师会，泉州酒店要歇业；杏埔来个同乡会，半城焰火要散失’。这话虽带打趣，却道出了霞美厨师在泉州餐饮界的重量。”霞美镇副镇长洪双育和记者说，要说霞美“半城焰火半城厨”的盛况从何而来，杏埔村的“厨界大拿”洪基俊是绕不开的要害人物。

  1913年，年仅13岁的洪基俊赴厦门及南洋各大酒楼饭馆学厨，逐步练就一身精深厨艺。“祖父18岁便在来往厦门的客轮餐厅内掌厨。其时客轮不只掩盖国内各大港口，还远至东南亚各地，祖父既精进了正统闽南菜技艺，更交融了南洋饮食风味。”近来，在霞美镇老字号饭馆兴源饭馆，洪基俊的孙儿洪端仁向记者叙述了宗族厨艺的传承故事。

  他回想，祖父还曾在泉州华裔服务社招待归国侨民，以家园味调配南洋风味安慰侨心，1958年更被交际部招待司抽调至北京，参加西哈努克亲王访宴烹饪，为中外友爱交际助力。

  那时，常有人景仰请教，洪基俊从不藏私，遇家庭困难的学徒还免收拜师费，只盼这门手工能薪火相传。受其影响，杏埔村的乡民们自幼便从择菜洗菜、刀工火候等根底技艺学起，渐渐养成“家家有厨师、户户懂烹调”的稠密气氛；杏埔村也逐步声名鹊起，“厨艺之村”的招牌越擦越亮。

  杏埔村党委书记洪少强介绍，杏埔村依托宗族血脉、周边村庄的口传身授，逐步构成以亲缘、乡缘为枢纽的800多名厨师集群。“每逢泉州宗族祭祖、佛生日、婚嫁庆典等重要场合，简直都能看到霞美厨师的身影，好手工就在这样的焰火气里一代代传了下来。”

  “从祖父那一辈至今，咱们宗族深耕餐饮职业，他们曾供职于国外大使馆、晋江机场、泉州华裔大厦、南安榜首招待所等。”洪端仁介绍，四叔洪兴南曾供职于南安农机局食堂、招待所、南安华裔大酒店，1993年更是牵头建立南安市烹饪协会并担任会长，活跃建立“传帮带”系统，全力推行闽南菜技艺，成为南安餐饮界传承与立异的要害枢纽。

  后来，为了传承技艺、丰厚闽南菜系，洪基俊和洪兴南还联手撰写了《闽南菜菜谱》。这本菜谱既是洪家的传家之宝，更是南安厨师界的“技艺宝典”。记者看到，洪端仁小心谨慎地翻开一本泛黄的旧菜谱，页面上具体记载着各类闽南特征菜的制造流程与工艺，录入菜品1200余道，言外之意尽显匠心。

  韶光流通，洪家的手工已传至第四代。“祖父常说，做菜和做人相同，既要操控火候，更要守住良心。”即使现在预制菜盛行，61岁的洪端仁仍坚持每日亲身掌勺，清晨早上熬制卤汤，花费两个多小时制造“猪脚包”，手工制造马鲛羹等特征菜品……从小在灶台边打转的他，学会的不只是做菜的手工，更是对食材的敬畏和对滋味的执着，用据守诠释着闽南匠人的初心。

  “醋和地瓜粉的份额要准，炸制火候是要害，这样醋肉才干外酥里嫩！”在南安红星职业中专校园烹饪实训基地，油锅滋滋作响，教师正辅导学生制造闽南醋肉。

  这一幕，正是该校深耕烹饪教育、培养美食人才的生动缩影。早在1989年，红星职专便敏锐嗅到霞美厨艺传承优势，精准对接工业需求开设烹饪专业，与闽南美食文明结下不解之缘。

  怎么培养舌尖上的传承者？“培养美食人才，职业教育要先行。”南安红星职专副校长、泉州市产教交融第一批专家陈瑞生介绍，一直以来，红星职专经过构建文明场景、推动专业协同、落地项目化教育等做法，渐渐地加强学生对专业的认同感以及归属感，致力于“让美食教育逾越厨房，成为多维度的文明载体”。

  历经36年深耕细作，红星职专已生长为福建省烹饪紧缺人才教育培训基地，屡次承办省市级技术赛事，累计为职业运送上万名烹饪人才。其间，多人斩获“中华金厨奖”“福建省技术能手”等职业重磅荣誉。

  2024年，泉州发动“国际美食之都”申创作业，红星职专迅速行动，用专业力气为家园助力。

  课堂上，该校专门增设“泉州卤味”“闽南肉粽”“姜母鸭”等本乡美食课程，要求学生熟练掌握至少3项特征技艺；与92家餐饮企业共建实训基地，约请职业大师进校园传艺。走出校园，师生们化身美食文明“代言人”，参加泉台姜母鸭构思大赛等，帮忙拍照申创美食视频，建立“名厨研制作业室”“泉州小吃研制室”，联合企业立异菜品，助力餐饮职业晋级。

  “申创过程中，咱们既是智囊团，也是实践者。”陈瑞生说，校园不只深度参加申创案牍证明，研制簪花果盘、刺桐花雕琢等交融本乡特征的菜品，更以美食为媒推动“职教出海”，经过承办中法烹饪教育交流活动，与澳大利亚中餐联合会订立友爱校园，教师张琼瑜受邀赴法国参加“文明对话国际日”美食招待会等，让闽南滋味香飘国际。

  上万名烹饪人才从霞美走出，不只让“厨师摇篮”的美誉远播四方，更带动了本地美食工业高质量开展，构成“厨师输出+餐饮创业＋文旅经济”的良性循环。不少霞美籍厨师开办特征饭馆、农家乐，让家园滋味成为留住乡愁、招引游客的重要载体。

  在霞美镇四黄村，老字号“多星饭馆”早已是家喻户晓的美食地标。每到饭点，饭馆里济济一堂，空气中弥漫着炒碎肉、卤萝卜、红烧海蛎的浓郁香气。“咱们从1992年开到现在，主打传统家常菜，许多外地门客专门开车来吃。”店东黄求龙一边娴熟地翻炒菜肴，一边笑着说，未来将持续据守传统手工，不断的进步菜品质量和服务水平，让更多人知道霞美、爱上霞美滋味。

  为推动美食与文旅深层次地交融，2023年，霞美镇还依托汉侯博物馆的文明根由与新能源汽贸城的现代气味，打造“霞美美食夜市街”。

  每逢夜幕降临，石花膏、鸡排、烤生蚝等特征美食香气四溢，这儿不只成为市民游客休闲消费的抢手地，更带动2000多人工作，年餐饮营收打破亿元，成为激活地方经济的新引擎。

  据不完全统计，霞美全镇餐饮企业（含工商个体户）达554家。“接下来，霞美将要点推动人才培养晋级，与红星职专共建‘霞美烹饪学院’，引进国际烹饪课程；一起，深挖本地美食文明内在，打造宣传片、举行国际美食论坛；将厨技与工业化思想结合，打造霞美本乡美食文明品牌，助力泉州餐饮工业向千亿规划跨进。”谈及未来开展规划，洪双育表明。

  百年前，洪基俊以“一人之技”带动“全村之业”；112年后，红星职专师生带着精深厨艺露脸法国，当刻着南音琵琶、刺桐花元素的构思菜品冷艳国际时，泉州滋味已然跨过山海香飘全球……这跨过世纪的甘旨传奇背面，是霞佳人对美食文明的据守与传承，更是泉州“国际美食之都”生生不息的底气。